Responsable del servicio de comidas

Horario de trabajo

• Los gerentes de servicios alimentarios trabajan al menos a tiempo completo (con horas extras habituales) y pueden trabajar hasta altas horas de la noche, temprano por la mañana, los fines de semana y los días festivos. 

Tareas típicas

• Entrevistar, contratar y ayudar a formar al personal.
• Establecer los horarios y las funciones de los empleados. 
• Realizar o delegar las funciones de supervisor de primera línea. 
• Establecer y hacer cumplir las políticas del restaurante (y alinearlas con las regulaciones estatales o federales, según sea necesario).
• Lleve un control del inventario de alimentos y bebidas.
• Pida comida y otros productos antes de que se agoten.
• Comprueba las fechas de caducidad de los productos perecederos.
• Conéctese con proveedores locales para obtener ingredientes frescos. 
• Supervisar los procesos de preparación de alimentos y bebidas.
• Gestionar y coordinar los flujos de trabajo para que los clientes disfruten de una experiencia gastronómica agradable y sin contratiempos.
• Inspeccionar las áreas y prácticas de la cocina para garantizar la seguridad y el cumplimiento de las normas sanitarias.
• Inspeccionar el equipo de cocina, los utensilios de cocina, los utensilios para hornear, los utensilios de cocina y los utensilios.
• Solicite artículos de repuesto para los artículos desgastados o dañados.
• Gestionar los presupuestos de suministros y las nóminas de los empleados.
• Abordar los problemas a medida que surgen, como la falta de personal, la falta de ingredientes, los clientes molestos u otros problemas. 
• Realizar controles de calidad de los productos alimenticios para garantizar su frescura y sabor.
• Proporcionar asistencia de respaldo cuando sea necesario, como ayudar con los pedidos, procesar pagos o limpiar mesas.
• Siga las listas de verificación diarias de preparación y limpieza para que se completen todas las tareas.
• Compruebe que la basura se elimine correctamente y de manera oportuna.
• Programa servicios rutinarios de control de plagas para cuando el restaurante esté vacío. 
• Controle las cajas registradoras y envíe a alguien al banco para hacer depósitos y obtener cambio para mantener en la caja.  

Responsabilidades adicionales

• Hablar sobre las ofertas del día, descuentos y otras ideas promocionales.
• Revisar los recibos diarios de efectivo y tarjetas de crédito, asegurarse de que las propinas se distribuyan de acuerdo con la política y guardar toda la documentación de forma segura. 
• Realizar o delegar tareas administrativas y contables rutinarias relacionadas con las licencias de restaurantes, los impuestos estatales y federales, los salarios de los empleados, etc.
• Solicitar comentarios a los clientes y sugerir mejoras a los propietarios. 
• Supervisar la gestión general del edificio, la seguridad y la protección (incluyendo el cierre del edificio fuera del horario laboral y la vigilancia de las zonas de aparcamiento).

Habilidades sociales

• Atención al detalle
• Colaboración
• Orientado al cumplimiento 
• Orientado al servicio al cliente
• Entusiasmo
• Fijación de objetivos
• Iniciativa
• Liderazgo
• Organizado
• Actitud positiva
• Resolución de problemas
• Garantía de calidad
• Creación de relaciones
• Resiliencia
• Ingenio 
• Resistencia
• Tolerancia al estrés
• Gran capacidad de comunicación 
• Trabajo en equipo
• Gestión del tiempo

Competencias técnicas

• Habilidades de gestión de restaurantes 
• Habilidades empresariales, contables y de atención al cliente. 
• Conocimiento de las cajas registradoras modernas y del software de procesamiento de pagos.
• Conocimientos sobre la manipulación y preparación seguras de los alimentos.
• Familiaridad con las leyes y normativas sobre seguridad alimentaria
• Conocimiento de las tendencias de la industria alimentaria y de los platos más populares.

• Aeropuertos
• Agencias gubernamentales y militares
• Hoteles, complejos turísticos y centros de conferencias
• Grandes empresas 
• Restaurantes y franquicias de comida rápida
• Cafeterías escolares y universitarias 
• Servicios especiales de alimentación

Los gerentes de servicios de alimentación tienen trabajos muy ajetreados y asumen una gran responsabilidad por la salud y la seguridad de los clientes. Las personas acuden a un establecimiento de restauración con hambre y dispuestas a disfrutar de una comida agradable, servida de manera oportuna. ¡También esperan no enfermarse por nada de lo que comen!

Los gerentes de servicios alimentarios deben garantizar el estricto cumplimiento de múltiples leyes y normativas sobre preparación de alimentos. Su trabajo consiste en planificar con antelación, mucho antes de que lleguen los clientes, para asegurarse de que los ingredientes estén frescos y disponibles, la cocina esté limpia y preparada, y los cocineros y demás personal estén formados y listos para trabajar. ¡Y eso es solo la punta del iceberg! 

Además, deben fomentar la seguridad en el lugar de trabajo para proteger al personal contra accidentes con cuchillos afilados, hornos calientes, puertas batientes y clientes enfadados. Luego hay una serie de tareas administrativas y contables que deben realizarse con diligencia para que todos cobren (incluido el IRS) y el establecimiento obtenga beneficios.

Los restaurantes pueden verse muy afectados por las crisis económicas o los brotes de enfermedades relacionadas con la propagación de gérmenes contagiosos. En la medida de lo posible, los gerentes de servicios de alimentación deben planificar con antelación para hacer frente a estas situaciones. La pandemia de COVID-19 aumentó drásticamente el número de restaurantes dispuestos a repartir comida a través de sus propios repartidores o de proveedores de servicios externos como Uber Eats y DoorDash. Esto también contribuyó a acelerar el auge de las aplicaciones de restaurantes para realizar pedidos online. 

Muchos establecimientos de restauración han ajustado sus menús, reducido su personal y encontrado soluciones que les han permitido seguir en el negocio mientras capean el temporal. En algunos casos, los restaurantes han tratado de ahorrar dinero delegando las funciones del gerente de servicios de alimentación a otro personal de cocina, como chefs o jefes de cocina. Aun así, las las perspectivas de crecimiento del empleo para este campo profesional se prevé que sea del 10 %, lo que es muy bueno en comparación con la media de todas las profesiones.

En su juventud, los futuros gerentes de servicios alimentarios pueden haber sido muy organizados y capaces de realizar múltiples tareas con relativa facilidad. También es posible que les haya gustado trabajar con alimentos y ayudar en la cocina familiar. Tienen un fuerte sentido de la responsabilidad y una amplia variedad de habilidades tanto técnicas como interpersonales, que pueden haber desarrollado a través de actividades extracurriculares en la escuela.